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요리할 때 간장은 정말 자주 쓰는 기본 양념이에요. 그런데 슈퍼에 가보면 ‘국간장’, ‘진간장’, ‘조선간장’ 등 다양한 이름들이 붙어 있죠. 비슷해 보이지만, 맛도 색도 쓰임새도 다 달라요! 🧐
이번 글에서는 이름은 비슷하지만 전혀 다른 이 세 간장의 차이점, 그리고 어떤 요리에 어떤 간장을 써야 가장 맛있는지 완전히 정리해드릴게요. 간장 하나 바꾸는 것만으로도 국물맛이 확 달라지거든요!
이 글 하나면 여러분도 간장 고수! 🧂 맛있는 선택 함께 시작해볼까요?
🧐 간장의 종류부터 헷갈린다면?
우리나라에서 사용하는 간장은 크게 세 가지로 나뉘어요:
- 국간장: 전통 메주로 만든 맑고 짠 간장, 주로 국물 요리에 사용
- 진간장: 양조간장과 산분해간장을 섞은 혼합 간장, 볶음·조림에 적합
- 조선간장: 국간장의 본래 이름, 전통 발효 간장의 정통 버전
쉽게 정리하자면 이렇게 볼 수 있어요:
| 종류 | 색 | 맛 | 용도 |
|---|---|---|---|
| 국간장 | 맑은 갈색 | 짭짤, 감칠맛 | 국물, 찌개, 나물 |
| 진간장 | 짙은 갈색 | 단맛, 짠맛, 진한 향 | 조림, 볶음 |
| 조선간장 | 맑고 옅은 갈색 | 짭짤, 깊은 발효향 | 국물, 전통요리 |
이름은 다르지만, 국간장과 조선간장은 사실상 같은 계열이에요. 진간장은 전통과는 다른, 현대의 혼합간장이라고 볼 수 있어요.
🔍 국간장 vs 진간장 vs 조선간장 – 차이점 정리
세 간장의 가장 큰 차이는 제조 방식이에요.
- 국간장 & 조선간장: 콩을 삶아 메주를 띄우고 소금물에 발효시킨 자연식 발효 간장
- 진간장: 양조간장에 산분해간장을 섞어 만든 혼합 간장
또한, 용도도 달라요. 국간장은 음식 색을 어둡게 하지 않아 **맑은국, 나물 요리**에 좋고, 진간장은 색이 진해 조림이나 볶음에 어울려요. 조선간장은 국간장의 오리지널로, **좀 더 깊은 발효 향이 특징**이에요.
💡 전통음식에는 조선간장, 현대식 요리에는 진간장, 일상요리에는 국간장! 이렇게 기억하면 쉬워요 😊
🍲 국간장은 언제 쓰면 좋을까?
국간장은 색이 맑고 짜서 음식의 색을 해치지 않아요. 그래서 주로 **맑은 국물 요리나 나물 무침, 김치 간 맞출 때** 많이 사용돼요. 진간장을 넣으면 국물이 탁해지기 때문에, **맑은 국물에는 국간장이 정답!**
추천 요리: 미역국, 북어국, 콩나물국, 나박김치, 오이소박이 간 맞춤, 나물무침
조미료 없이도 **짠맛과 감칠맛이 확 살아나기 때문에** 한두 스푼이면 충분해요. 특히 **된장찌개에도 살짝 넣으면 구수함이 배가돼요.**
✨ TIP: 국간장은 오래된 숙성 장에서 뜬 조선간장과 유사하기 때문에 **전통요리에 가장 어울리는 간장**이에요.
🍛 진간장은 어떤 요리에 잘 어울릴까?
진간장은 **단맛과 짠맛이 강하고 색이 진해서 조림, 볶음, 양념장에 적합해요.** 간장이 메인이 되는 요리에 쓰기 좋아요. 특히 고기 요리나 진한 간장 소스를 만들 때 자주 등장해요.
추천 요리: 불고기 양념, 제육볶음, 감자조림, 갈비찜, 진간장비빔국수, 우엉조림, 양념장 베이스
마늘, 생강, 설탕, 후추와 잘 어울리기 때문에 **복합적인 양념장**에 활용되면 강한 풍미를 더해줘요.
✨ TIP: 진간장은 산분해간장이 섞여있기 때문에 풍미가 강하지만, **짧은 숙성으로 발효향은 약한 편**이에요. 조림이나 볶음에서 간장맛이 확 느껴지길 원할 때 사용하세요.
🏺 조선간장은 왜 특별할까?
조선간장은 ‘국간장’의 원형이자 전통 방식 그대로 만든 **메주 숙성 간장**이에요. **3개월~1년 이상 장독에서 발효된 자연식 간장**으로, 깊은 구수함과 짠맛, 감칠맛이 강해요.
추천 요리: 전통 찌개, 종가식 나물무침, 한정식류 국물, 토장국, 전통김치 간 맞춤
조선간장은 오히려 너무 짜서 현대인의 입맛에 부담스러울 수도 있지만, **한두 방울만으로도 음식 전체의 풍미가 살아나요.** 특히 무염 요리나 채소 위주의 식단에 딱 어울려요.
✨ TIP: 장 담그는 집에서 직접 만든 간장은 대부분 조선간장이에요. 시판 제품 중 ‘전통 방식’, ‘메주 간장’ 표시를 잘 확인하세요.
📋 요리별 간장 선택법 한눈에 보기
| 요리 | 추천 간장 | 이유 |
|---|---|---|
| 미역국 / 콩나물국 | 국간장 | 맑은 국물 유지, 짠맛 강함 |
| 불고기 / 감자조림 | 진간장 | 진한 색과 풍미 |
| 한식 나물 / 된장국 | 조선간장 | 구수한 감칠맛, 발효향 |
❓ FAQ
Q1. 국간장과 조선간장은 같은 간장인가요?
A1. 네, 조선간장이 본래 이름이고, 국물에 주로 쓰이면서 국간장이라는 별명이 붙은 거예요.
Q2. 진간장을 국간장 대신 써도 되나요?
A2. 사용은 가능하지만 색이 탁해지고 단맛이 강해져 국물맛이 달라질 수 있어요.
Q3. 나물에는 어떤 간장이 가장 잘 어울릴까요?
A3. 국간장 또는 조선간장이 좋아요. 향이 강한 진간장은 피하는 것이 좋아요.
Q4. 조림에는 무조건 진간장을 써야 하나요?
A4. 진간장이 색을 내기 좋아서 주로 쓰지만, 국간장도 사용 가능해요. 설탕을 추가하면 맛 조절돼요.
Q5. 전통 발효 간장은 어디서 구할 수 있나요?
A5. 장 담그는 농가나 슬로푸드 매장, 온라인에서 ‘전통 조선간장’ 이름으로 판매돼요.
Q6. 간장의 염도는 어떻게 다르나요?
A6. 조선간장(국간장)은 평균 16~18%, 진간장은 13~15% 정도로 조선간장이 더 짜요.
Q7. 간장 유통기한이 지나도 먹을 수 있나요?
A7. 소금이 많아 변질 위험은 낮지만, 향이 달라지면 사용을 피하는 게 좋아요.
Q8. 색이 진하다고 무조건 진간장은 아니죠?
A8. 맞아요! 색이 진해도 양조간장일 수 있어요. 라벨을 꼭 확인하세요.